Sağlıkta Adres Başkent

Uzm. Dr. Onur ÖZALP

Enfeksiyon Hastalıkları ve

Klinik Mikrobiyoloji AD

Gıdalar

birçok enfeksiyon hastalığının bulaşmasında aracı rol oynaya-

bilirler. Gıda zehirlenmesi herhangi bir yiyecek ya da içeceğin tüketimi

sonucu meydana gelen enfeksiyon veya intoksikasyon durumuna verilen

genel isimdir. Yaz aylarının gelmesi ve hava sıcaklığının yükselmesi ile gıda

zehirlenmelerinin görülme sıklığı artar. Tüketilecek olan gıdaların sıcak or-

tamda unutulması, uygun ortamda saklanmaması sonucunda zararlı bakte-

riler ve bakterilerin salgıladığı toksinler ile enfeksiyöz durumlar daha sık

meydana gelir.

Özellikle

protein

içeriği fazla olan et

ve süt ürünleri, de-

niz mahsülleri, yu-

murta, mayonez gibi

gıdalar risk altında-

dır. Patates, pirinç

konservelerde

saklanan gıdalarda

zehirlenmelere ne-

den olabilir.

Genellikle hafif seyirli ve kısa süreli hastalık-

lardır, fakat zehirlenmeye yol açan besinler

ve kişiyle ilişkili bazı faktörler (etkilenen ki-

şinin bağışıklık sisteminin zayıf olması veya

yaşlı, gebe, bebek olması gibi) hastalığın

zaman zaman daha ağır seyretmesine hatta

ölümcül olmasına yol açabilir. Hastalığa ne-

den olan bakteri veya toksinin özelliği, besi-

nin ne oranda bakteri veya diğer ajanlar ile

kirlendiği, tüketilen miktar ve kişinin bak-

teriye karşı gösterdiği duyarlılığa göre klinik

tablo değişiklik gösterebilir.

Aynı kontamine besini tükettikten

sonra oluşan belirtiler kişiden kişiye

değişiklik gösterebilir. Kimisinde hiç

belirti görülmezken, kimisinde de be-

lirtiler çok ağır seyredebilir.

Belirtiler sıklıkla kontamine olmuş

gıda tüketiminden 30 dakika ile 72

saat sonra aniden başlar.

HANG

GIDALAR

DAHA R

SKL

Bakteriler geniş bir sıcaklık aralığında canlı kalmalarını sürdürebilmekle beraber, en iyi 5-60

⁰C’de çoğalırlar. Uygun nem, oksijen, pH değerlerinde yeterli zaman geçirmeleri gerekmekte-

dir. Yaz ayları bu koşulları kolaylıkla sağlar.

Bakteriler için Üreme Koşulları

GIDA ZEHiRLENMELERiNiN

BELiRTiLERi

Bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı, karında kramp, mide yanması gibi sin-

dirim sistemini ilgilendiren belirtilerin yanı sıra ateş, üşüme, titreme, sıcak

basması, halsizlik gibi yakınmalar da gözlenebilir.